Легенда

З найдавніших часів, ще коли мамонти грайливо бігали степами України, люди займалися солінням м'яса. Чоловіків, які не їли засоленого м'яса, не брали на полювання. Жінок, які не вміли солити м'ясо, не брали заміж. Рецепт соління, як головну сімейну реліквію, передававали з уст в уста з покоління в покоління. Козаки їли засолене м'ясо перед важливими битвами, щоб під час бою не хотілося їсти. Під час одного з таких обідів гетьман зібрав усіх і сказав: Наїдайтеся, шановне панство, бо соління скоро людство забуде і перейде на сосиски. Але врятує справу "Вінницький М'ясник". Хоч би йому пощастило!

Як правильно солити м'ясо сумішшю "Вінницький М'ясник"

1. Вибір м'яса для соління

 

Суміші "Вінницький М'ясник" підходять для соління будь-якого виду м'яса, але найкращі смакові якості проявляються при соління традиційних для українського столу телятини, свинини, курятини та індичатини. Найбільше суміші "Вінницький М'ясник" витрачено на соління битків з телятини та свинини (биток в сенсі "те, що на відбивні зазвичай"). Але успішно протестовано на свинячих ребрах, курячій грудинці та філейній частині індика. 

 

2. Розмір шматків для соління

 

Розмір шматків має бути більш-менш збалансованим по сторонам (тобто не довгі стрічки) і мати прямокутний вигляд. Найкращий орієнтир — вага шматка. Оптимально просолюються шматки вагою 500-600 г. 

 

 

3. Як солити м'ясо

 

Перший етап соління — вкрити шматки м'яса з усіх сторін сумішшю для соління. Ті, хто хоч раз в житті солив сало, без помилок зможуть це зробити. Висипте зміст пакету на суху чисту поверхню та обваляйте в суміші шматки м'яса. Обваляти потрібно щедро, але без фанатизму (додатково засипати м'ясо сумішшю після процедури обвалки не потрібно). Обваляне в суміші м'ясо складіть у харчову ємність та залишіть в холодильнику на 1-3 дні. Кожні 24 години потрібно зливати з ємності м'ясний сік, який буде накопичуватися під час процесу соління. За потреби, шматки перевертати для більш рівномірного просолювання.

Другий етап соління — витримка засоленого м'яса. Дістаньте м'ясо з ємності, промокніть його паперовим рушником або серветкою та викладіть на кухонну дошку або іншу чистий суший посуд. Після цього залиште м'ясо в холодильнику ще на 5-7 днів. Готовим воно буде за пару днів, але оптимальних смакових якостей набере саме через 5-7 днів. 

Після процесу засолювання та витримки м'ясо повністю готове до вживання. Додаткової термічної обробки не потребує. 

АЛЕ якщо у вас є бажання мати більш сухе м'ясо, ви можете його досушити у звичайній духовці за температури 50-60 градусів декілька годин. Тоді м'ясо буде мати ось такий підсушений вигляд (фото з кухні одного з клієнтів).

4. Як зберігати м'ясо після соління

Скоріше за все, правильно засолене м'ясо не буде лежати у вашому холодильнику так довго, щоб думати про методи довготривалого зберігання. Але якщо ви солите "про запас", то приготоване м'ясо чудово зберігається в морозильній камері будь-якого сучасного холодильника, як мінімум, декілька місяців (по аналогії зі зберіганням сала). 

 

УВАГА! ЗАСТЕРЕЖЕННЯ!

1. Варто уникнути використання продукту, якщо у вас є алергічна реакція на будь-яку складову. Склад суміші написаний на кожній пачці.
2. Суміші для соління м'яса призначені виключно для соління м'яса без термічної обробки. Не рекомендується нагрівати суміш або м'ясо, засолене сумішшю, вище 80-100 градусів по Цельсію. 

Зворотний дзвінок
Запит успішно відправлений!
Ім'я *
Телефон *
Передзамовлення
Передзамовлення успішно відправлен!
Ім'я *
Телефон *
Додати в кошик
Перейти в кошик